Τρίτη, 31 Ιανουαρίου 2017

Mont-blanc au chocolat by Παρλιάρος!





Περιγραφή
Μετά το χρυσό άγγιγμα του Μίδα, σειρά έχει το σοκολατένιο άγγιγμα του Παρλιάρου. Έτσι λοιπόν, τι άλλο θα μπορούσε να κάνει ακόμα και σ' ένα λευκό χιονισμένο βουνό; Μα φυσικά να το μετατρέψει σε σοκολατένιο. Απολαύστε λοιπόν σοκολατένιες φωλιές μαρέγκας, με κρέμα σοκολάτας κι ένα βουνό σαντιγύ σκεπασμένο από σπαγγέτι κάστανου.
Τι χρειαζόμαστε:
Για τις φωλιές
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια αυγών
15 γρ. κακάο
Για την κρέμα σοκολάτας
300 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη
300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σαν γιαούρτι
150 ml γάλα

Αποτέλεσμα εικόνας για Mont-blanc au chocolat

Για την συναρμολόγηση
500 γρ. άγλυκη σαντιγύ
400 γρ. κρέμα κάστανο
400 γρ. πατέ κάστανο
30 ml λικέρ
μαρόν γλασέ για γαρνίρισμα
άχνη

Πώς το κάνουμε:

Για τις φωλιές: Σ' ένα μπωλ,κοσκινίζουμε την άχνη με το κακάο. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια και όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη 2-3 κουταλιές ώσπου να πετύχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την άχνη με το κακάο αναδεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Μ' ένα κορνέ με ίσια μύτη, σχηματίζουμε φωλιές διαμέτρου 7 εκ. σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε 1 ώρα και 20' ή έως ότου οι φωλιές ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα. Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε να λιώσει καλά η κουβερτούρα. Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 40 C, ενσωματώνουμε απαλά την κρέμα γάλακτος. Φινίρισμα: Γεμίζουμε τις φωλιές με κρέμα σοκολάτας και από πάνω βάζουμε τη σαντιγύ σχηματίζοντας ένα "βουνό". Χτυπάμε το πατέ και την κρέμα κάστανο προσθέτοντας το λικέρ, τα βάζουμε σε κορνέ με στενό στρογγυλό στόμιο και καλύπτουμε τη σαντιγύ δημιουργώντας μακαρόνια. Γαρνίρουμε με άχνη και μαρόν γλασέ.

Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Παρλιάρου "Σοκολάτα η θεϊκή" που κυκλοφορούσε η Καθημερινή.

Αντί για πατέ είχα αποφασίσει να βάλω καραμελωμένο ζαχαρούχο το οποίο έφτιαξα ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά απλό ζαχαρούχο με δυο κουταλιές βούτυρο. Ωστόσο δεν έβρισκα ούτε κρέμα κάστανο, οπότε την αντικατέστησα με κρέμα κακάο ταχίνι.

Το γλυκό είναι καλύτερα να καταναλώνεται την ίδια μέρα γιατί νοτίζει η μαρέγκα. Ωστόσο, αν μείνει και την επόμενη δεν έγινε και τίποτα. Μπορείτε επίσης να έχετε τις κρέμες χώρια και να ετοιμάζετε το γλυκό όποτε χρειαστεί.
Οι φωλιές διατηρούνται για πολύ καιρό.

Πηγή: sintagespareas.gr

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου